Majoritatea cafelei din Nicaragua este cultivată în regiunile Jinotega, Matagalpa și Nueva Segovia, dar și în zone mai mici ca Madriz și Boaca. Clasificarea cafelei se face după altitudine:
peste 1.200 m – Strictly High Grown (SHG)
peste 1.000 m – High Grown (HG)
sub 1.000 m – Central Standard (CS)
Cafeaua Las Mimosas este cultivată între 1.200–1.500 m altitudine și are clasificarea SHG. EP înseamnă European Preparation – boabe mari (Screen 15+), cu defecte minime. Este o cafea clasică central-americană, ideală pentru espresso sau filtru, cu note de ciocolată și aciditate citrică ușoară.