Большая часть кофе в Никарагуа выращивается в регионах Jinotega, Matagalpa и Nueva Segovia, а также в более малых зонах, таких как Madriz и Boaca. Классификация кофе основана на высоте:
выше 1 200 м — Strictly High Grown (SHG)
выше 1 000 м — High Grown (HG)
ниже 1 000 м — Central Standard (CS)
Кофе Las Mimosas выращивается на высоте 1 200–1 500 м и классифицируется как SHG. EP означает European Preparation — крупные зерна Screen 15+ с минимальным количеством дефектов. Это классический центральноамериканский кофе, подходящий для эспрессо и фильтра, с шоколадными нотами и легкой цитрусовой кислотностью.
